<고기를 연하게 만드는 방법>
• 과일을 이용하세요.
- 파인애플에는 단백질을 분해하는 효소를 함유하고 있어서 고기를 부드럽게 하는 작용을 합니다.
특히 고기요리를 하기 전에 고기에 여러 가지 양념을 미리 재워둘 때 함께 넣으면 부드러운 맛을 낼 수 있습니다.
적당한 크기의 파인애플을 고기 위에 몇 시간 동안 얹어 놓으면 부드럽고 연한 고기요리를 맛볼 수 있습니다.
- 배를 강판에 갈아서 배즙을 낸다음 각종 양념장 재료와 함께 한두시간 정도 재어두면 연한 고기요리를 만들 수 있습니다.
- 고기 1근(600g)에 키위 1/8 정도만 넣어서 재어 두었다가 요리하면 매우 연한 고기의 맛을 낼 수 있습니다.
키위의 양이 너무 많으면 고기가 지나치게 연해지고 물러져서 맛을 떨어뜨릴 수 있으므로 적당한 양의 키위에 재어두는 것이 좋습니다.
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• 과일쥬스 몇 방울을 넣어주세요.
도마 위에 깨끗한 헝겊을 깔고 고기를 놓은 다음에 쥬스 몇 방울을 떨어뜨리고 빈 병으로 두드려 주면 고기의 힘줄이 파괴되어 고기가 연해집니다.
그러나 너무 세게 두들기면 육즙이 빠져나와 고기의 맛이 저하될 수도 있으므로 적당하게 두들기도록 합니다.
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• 술을 이용하세요.
요리하기 전에 청주와 같은 술을 약간 붓고 한두 시간 정도 재어두면 부드러운 고기의 맛을 살릴 수 있습니다.
• 청주, 맥주, 포도주 등과 같이 알코올 농도가 낮은 술을 사용하도록 합니다.
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• 식초를 몇 방울 뿌려주세요.
지나치게 질긴 쇠고기의 경우 요리하기 한두 시간 전에 식초물에 씻어두면 부드러워집니다.
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• 양파즙을 넣어보세요.
고기에 여러가지 양념을 미리 재어놓을 때 양파즙도 함께 넣어도 부드러운 맛을 낼 수 있습니다.
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• 고기 망치로 적당히 두둘겨주세요.
고기 망치를 이용하여 전체적으로 고기를 적당하게 두들겨 연하게 만듭니다.
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